Le Carré de l'Ange

Carte & menus

Les chefs Paul Fontvieille et Franck Salein proposent une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne toujours guidés par la recherche de la perfection. Du choix des produits au dressage des assiettes, l’exigence de la qualité guide leur travail et celui de leurs équipes. Pour privilégier les circuits courts, les produits sont pour la plupart ariégeois. Pour respecter l’environnement et offrir des produits de qualité, ils sont de préférence biologiques.

Chaque assiette offre à l’œil et au palais cette recherche constante d’un travail parfaitement accompli. Une passion en somme, de l’art culinaire ou de l’art tout simplement.

Entrée I

La coppa grasse de Luc Daudin fondant sur une piperade au chorizo, œuf bio mollet et croûtons aillés.

Les champignons ceux du moment, en risotto crémeux tout simplement, copeaux de vieux fromage de montagne en guise de parmesan.

Le turbot sauvage et le pied de cochon pressés ensemble, salade d’hiver et huile vierge.

Entrée II

L’escargot bio et les gésiers de canard confits, en fricassée vigneronne, velouté de potiron.

L’azinat comme avant, mais au foie gras !!

L’huître tiède juste raidie, sabayon d’oursin et caviar des Pyrénées.