Les chefs

Un duo de chefs en cuisine

Le chef couseranais, Paul Fontvieille, partage le piano
avec le chef catalan, Franck Salein, pour une cuisine à 4 mains.

C’est auprès de sa grand-mère que Franck a découvert l’art de la cuisine généreuse. Tout commence pour lui dans la cuisine normande de cette Dame à qui il rend si souvent hommage. Elle lui enseigne « fibre du bel ouvrage et du bon goût, les gestes précis d’une magicienne et à suivre le rythme des saisons ».

Paul a eu cette chance aussi : ses grands-mères étaient toutes deux bonnes cuisinières. De Castelnaudary il garde le souvenir des fabuleux cassoulets mijotés ou du Millas à « sa façon », du sens de la cuisine simple et abondante, préparée de produits du jardin et de basse cour.